今日の晩ごはん

豚の甘酒ショウガ焼き

調理時間
20分

甘酒ならではの風味を生かして

砂糖やみりんは使わず、甘酒で甘みを付けたショウガ焼き。独特の麹の風味も心地よく、いつものショウガ焼きとは違った一品が完成。もちろん、白いご飯ともよく合う。

＜Ａ＞

茶こしで小麦粉をまぶす

豚肉の両面に小麦粉をまぶす時は、茶こしを使うと便利。手が汚れることもなく、まんべんなく小麦粉をまぶせる。
“飲む点滴”と言われるほど栄養豊富な甘酒は、飲むだけでなく、調味料としても活躍する。砂糖やみりんの代わりに使えば、甘み以外にも麹調味料特有の複雑な旨味が加わり、クセになる美味しさに。

甘さのあるショウガ焼きには、甘さのない副菜がぴったり。ダシの代わりに削り節と水を使い、水で戻した乾燥ひじき、塩麹を加えたダシ巻き卵など、甘さを抑えるとバランスがいい。