今日の晩ごはん

サバの酒粕煮

調理時間
25分

酒粕の芳醇な香りが広がる

マンネリしがちな煮魚も、香りよく、優しい甘みの酒粕を使えば新鮮な味わいに。酒粕には魚の臭みを取る効果があり、簡単に本格的な魚料理ができ上がる。

＜Ａ＞

1 下ごしらえをする: サバは、皮目に十字の隠し包丁を入れる。長ねぎは6cm長さに切っておく。ショウガは薄切りにし、一部を飾り用の千切りにする。＜Ａ＞は混ぜておく。

酒粕はレンジで加熱を

酒粕はそのままでは硬いため、ようすを見ながら電子レンジで加熱する。軟らかくなったら煮汁に溶かして。
調味料は、酒粕と塩麹、みりんだけ。麹調味料のみで作るので、自然な甘みが楽しめる。味噌で煮るよりも味そのものは薄いけれど、コクと旨味は十分。食べ飽きることなく、あっさりいただける。

酒粕の優しい風味に合うのは、醤油味の副菜。例えば、ピーマンとシメジを油でさっと炒め、醤油、濃縮甘酒（または、みりん）、酒で味付けたピーマンとしめじ煮など、醤油を利かせた副菜なら味が締まる。