今日の晩ごはん

夏野菜の揚げ南蛮

調理時間
25分

夏野菜を一気にいただこう

暑い日に身体が喜ぶ甘酸っぱいタレで、栄養豊富な夏野菜を漬け込んだ一品。たくさん作って冷やしておいて、次の日のランチに麺の上に乗せたり、ご飯の上に乗せたりとアレンジしても◎。

＜南蛮ダシ＞

2 下ごしらえをする: ナスは乱切りにし皮に切り込みを入れる。ズッキーニは１cm厚に切り面取りをし、インゲンはヘタをとる。オクラはガクを取り、カボチャは1cm厚に切る。トマトは湯むきをし、シシトウは竹串でいくつか穴を開ける。ミョウガは縦半分に切り、ゴーヤは1cm厚に切る。枝豆はさっとゆでて鞘から出し分量を用意する。

熱いうちにダシに漬ける

揚がったらすぐに南蛮ダシの中へ入れる。南蛮ダシが冷めると、徐々に味が染み込んでいく。
野菜は少し面倒でも丁寧に下ごしらえすると味も見た目もワンランクアップする。また、シシトウは穴を開けると、揚げた時にポンと爆発することを防げる。ズッキーニを面取りすると口当たりもよくなる。

主菜には、野菜しか使われていないので、ボリュームアップしたい場合は、ゆで卵を南蛮ダシにつけて食べるのがおすすめ。卵のゆで時間はお好みで。半熟の黄身を野菜にかけていただくのも◎。