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夏野菜のトマト煮込みごはん
調理時間
60分
ご飯が進む野菜の煮込み
ナスやズッキーニ、パプリカなど今が美味しい夏野菜をゴロゴロ入れたトマト煮込み。野菜から出る旨味を生かし、調味料は最低限に。ご飯とも絶妙に合う。
材料 （ 3人分 ）
-
- ナス …1本
- ズッキーニ …1本
- パプリカ …1個
- 玉ねぎ …1個
- ホールトマト缶（ダイスカット） …1缶
- ニンニク …1片
- オレガノ …4本
- タイム …3本
- ローズマリー …1本
- ローリエ …1枚
- 水 …100cc
- 塩 …小さじ1/2
- 豆味噌（合わせ味噌でも代用可） …大さじ1
- EXVオリーブオイル …大さじ2
- ご飯 …適量
作り方
- 1 野菜を切る
- ニンニクはつぶす。ナスとズッキーニは横半分に切り放射状に1/6等分する。パプリカは長めの乱切り、玉ねぎの1/2は粗みじん切り、1/2は6等分のくし形切りにする。
- 2 野菜を炒めて煮込む
- 鍋にニンニク、油を入れ、弱火でニンニクがキツネ色になるまで炒める。オレガノ、タイム、ローズマリーを加え香りが出るまで炒め、塩、玉ねぎのみじん切りを入れ、中火でしんなりするまで炒める。トマト缶、水、味噌、ローリエを加えて、蓋をして弱火で10分ほど煮込む。味噌の塊がなくなるまでたまに混ぜる。
- 3 あとから加える野菜を煮込む
- 1の残りの野菜を加え、2のソースが野菜になじむようによく混ぜる。鍋の蓋をし、30分ほど弱火の中火でゆっくりと煮込む。焦げ防止のため、木べらでたまに鍋底をけずるように優しく混ぜる。
- 4 味がしみ込むよう鍋止めする
- 火を止めたら、蓋をしたままそのまましばらく置く。
- 5 盛り付ける
- 器にご飯を盛り、食べる直前に軽く温めた4をかける。
Point
-
フレッシュハーブを使う
ハーブはフレッシュがおすすめ。加熱するとポロポロと葉の部分が取れるので、そのまま鍋に入れあとから茎を取り出す。
-
野菜から旨味がたくさん出るが、地元で造られた旨味の強い豆味噌を入れることで、より味わい深く仕上げる。コンソメの素やブイヨンに頼らなくても十分美味しい。
副菜 memo
コクのあるスープを合わせる
トマト煮込みは野菜だけで少しボリュームに欠けるので、副菜は食べて満足感のあるジャガイモを使ったものを。生クリームを入れてコクを出したジャガイモのポタージュが良く合う。
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