今日の晩ごはん

鶏ハムとアボカドのバジル塩麹和え

調理時間
35分

バジルとレモンの爽やかな風味

バジルの香りがふわりと口中に広がる爽やかな鶏料理。レモン汁をたっぷり使うとパンチのきいた味わいに。お酒のおつまみや、パンにのせて翌日の朝食にしても◎。

＜A＞

1 鶏ハムを作る: 鶏むね肉は観音開きにして厚さを均等にし、塩・黒コショウをふってラップに包み、ロール状に丸める。沸騰したお湯にラップごと入れて10分ゆでる。火を止め、そのまま湯の中に浸けておく。

4 混ぜ合わせる: 1の鶏ハムの粗熱がとれたらラップから外し、一口大に切る。アボカドと混ぜ合わせ、2のペースト適量を絡める。※鶏ハムは前日に作っておくと、より美味しく食べられる。

果汁たっぷりが美味しさの鍵

鶏ハムやバジル塩麹の塩気に負けないぐらい、たっぷりのレモン汁を加えることでバランスのとれた味になる。
普段から塩麹は色々な料理に使っているが、この料理のペーストにもたっぷり使用。通常、バジルペーストには塩を使うが、代わりに塩麹を使うと、塩気だけでなく優しい甘みもプラスされ、口当たりよく仕上がる。

鶏ハムやアボカドを使った軟らかい食感の主菜なので、副菜には正反対の食感を合わせる。シャキシャキ食感の「キャロットラペ」がベスト。主菜と副菜、どちらもお酒に合うので、おつまみとしても重宝する。