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エビのレモンナンプラー炒め
調理時間
30分（漬け込み時間を除く）
ナンプラーとレモンのコンビがたまらない！
独特の風味のナンプラーとレモンの組み合わせが好相性！ エビのぷりっとした食感が加わればたまらない美味しさに。鮮やかな色合いが、食卓を華やげてくれる。
材料 （ 2人分 ）
-
- エビ(ブラックタイガー) …12尾
- レモン …1個
- 長ネギ(白い部分) …1/2本分
- ＜Ａ＞
-
- ナンプラー …大さじ11/2
- 紹興酒 …大さじ1
- ごま油(香ばしい香りのもの) …小さじ1/2
- メープルシロップ …小さじ1
- 葛粉(なければ片栗粉) …小さじ1/2
-
- 菜種サラダ油または太白ごま(炒める用の油) …大さじ2
作り方
- 1 下ごしらえ
- レモンを3㎜厚にスライスし、種を取り除き、1/2の扇型に切る。ネギは5㎜角ほどの粗みじん切りにする。
- 2 エビの下ごしらえ
- エビは、尻尾を残して殻を剥き、背中に切り目を入れ、背わたを取り除きボウルに入れ、粗塩少々(分量外)をもみ込み、流水でさっと洗い、キッチンペーパーで水気をふき取っておく。
- 3 下味をつける
- ボウルにＡをすべて入れ、さっと混ぜ合わせ、そこにエビ、レモン、ネギを加え、よく混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れ15分ほどおく。
- 4 炒める
- フライパンに炒める用の油を熱し、海老のボウルの中身をすべてあけ、大きくヘラで混ぜながら、エビに火が通るまで、炒める。器に盛り、さっとごま油(適量・分量外)を回しかける。
Point
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調味料は混ぜておく
調味料は、あらかじめボウルに混ぜて用意をする。炒めた時の味が均一になり、美味しくいただける。
-
ナンプラー、レモン、紹興酒、メープルシロップのオリジナル組み合わせがくしまさん流。はちみつではなく、メープルシロップを使うとあっさりとした甘さになるのだそう。
副菜 memo
黒米とクレソンのサラダ風スープが合う
中華風炒めによく合う。黒米をたっぷり混ぜたもっちりとしたご飯がおすすめ。クレソンのみじん切りに醤油、ナンプラー、ゴマで味付けをしたスープを合わせればさらに美味しい組み合わせ。
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