今日の晩ごはん

エビニラ餃子

調理時間
30分

エビのぷりぷり食感がたまらない

エビとニラが主役の餃子は、コク出しのために入れる豚ばら肉が隠し味。ニンニクの代わりにショウガを入れて爽やかな味わいに。酢＆こしょうでさっぱり食べるのが新鮮！

＜Ａ＞

1 餡を用意する: エビは殻をむき尾を取り、あれば背ワタを取る。半量は包丁で細かくたたき、残り半量は粗く刻んでおく。ニラは1cm幅に切る。豚肉は包丁で細かくたたく。

3 焼く: フライパンを中火で熱し、油を入れる。餃子を入れて１分程度焼き、焼き色がついたら弱火にして水大さじ３（分量外）を加え、蓋をして4～5分蒸し焼きにする。

エビはたたき加減に変化をつける

エビのぷりぷりとした食感を生かしたいので、半量は細かくたたき、残りは粗く刻むのがコツ。
豚ばら肉を加えてコクアップ

コク出しに豚ばら肉を使用。「挽肉は赤身が多いため、脂肪分の多い豚ばら肉が最適なんです」。
「定番の酢醤油＆ラー油で食べてももちろん美味しいのですが、さっぱり食べたいときは、酢＆こしょうを添えます。これならしつこくないので、何個でも食べることができるんです」。

餃子にはあっさり味のスープがよく合う。ただ、餃子でニラを使っているので、スープにはそれ以外の野菜を使おう。トマトと卵の中華スープなら、トマトの酸味が餃子に合うのでおすすめ。