今日の晩ごはん

イワシの蒲とろ丼

調理時間
20分

シンプルな素材なのに奥深い味わい

新鮮なイワシを蒲焼きに。そのままでも十分美味しいが、丼にすればよりボリュームのある豪華な一品。仕上げにかけるとろろが、蒲焼きと絶妙にマッチ！

＜Ａ＞

＜Ｂ＞

3 蒲焼きを作る: フライパンを中火で熱し油を入れる。イワシを入れ、焼き色がついたら裏返して弱火にし、火が通ったらBを加える。汁気がなくなるまで絡め焼く。

包丁を使わず手開きでイワシをさばく

イワシの頭を切り落とし、内臓を取り除き、親指を尾に向けて中骨に沿うように動かしていく。同様に、開いていない側の身も指で動かしていけば手開きができる。
蒲焼きをご飯にのせるだけでも美味しいのだが、さらにとろろをかけるのが齋藤さん流。「とろろは、今回のように味を付けるのがベストですが、ただすり下ろすだけでもいいですよ」。

主菜となる蒲とろ丼が魚料理なので、サイドディッシュは少しボリュームのある肉を使ったメニューを選びたい。野菜がたっぷり入った豚汁なら栄養満点で食べ応えも十分。