今日の晩ごはん

鶏の唐揚げ

調理時間
25分

自家製漬け醤油で作る唐揚げ

低温の油でじっくりと揚げるので、二度揚げいらずでできる。ニンニク漬け醤油を作っておけば味つけも簡単なのが嬉しい。面倒な揚げ物が手軽にできる新定番調理法をぜひマスターして。

＜Ａ＞

（作り置きタレ）

2 下味をつけて揚げる: A（もしくはタレを大さじ2ほど）を加えて軽くもみ、30分ほどおく。汁気を切り、片栗粉をまぶし、150℃ほどの低温の油に入れ、3分ほどじっくりと揚げ、強火にしてこんがりと焼き色がつくまで揚げる。

＜作り置きタレの作り方＞: ニンニクは縦半分に切り、ショウガは薄切りにする。すべての材料を鍋に入れ、沸騰させたら、中弱火にして、とろ火で15分ほど加熱する。冷まして保存瓶に入れ、暗所で保存。（約半年くらい）

酢でもみ込む

鶏肉に酢を回しかけ、全体に絡めるように揉み込むと、肉が柔らかくなり美味しく仕上がる。
肉の下味は、醤油、酒、みりんを合わせたものにショウガとニンニクを加えて一煮立ちさせた自家製漬け醤油を使う。肉料理には何でも使えて、１年以上日持ちするので常備しておくと便利。

お肉の副菜には、野菜を合わせたいもの。きのこ、みじん切りにしたニンニク、赤唐辛子をオリーブ油で炒めて塩、こしょう、醤油で調味したものをクレソンにかけたサラダがおすすめ。