今日の晩ごはん

アジの変わりたたき

調理時間
15分

アジの魅力をまるごと堪能できる

脂がのっている旬のアジはぜひたたいて刺身でいただきたいもの。薬味は定番のねぎではなくエシャロットと、セロリで変化をつけるのが長谷川さん流。

＜薬味＞

1 野菜を切る: ショウガとセロリは皮をむき、エシャロットとともにそれぞれ細かく刻む（多少粗くても良い）。ミョウガは縦半分に切り、千切りにして軽く水にさらし、水気をきる。

包丁を落とすようにたたく

アジを叩くときは、包丁を落とすようにして刃元で食感が残る程度に粗くたたくのがポイント。
セロリやエシャロットなどを混ぜて、薬味に変化をつける。仕上げにオリーブ油でコーティングすると爽やかな風味がプラスされ新鮮な味わいに。そのままでも美味しいが塩や醤油をかけても。

あっさりとしたあじのたたきには、ダシ、醤油、砂糖でこっくり目の味で食べ応えのあるかぼちゃの煮付けを合わせるとバランスが良い。また、鮮やかなかぼちゃの色が食卓を華やかにしてくれる。