今日の晩ごはん

主な食材 : 鶏モモ肉

鶏もも肉のやわらか蒸し　さっぱりあんかけ

調理時間
30分

軽く焼いてから蒸すのが美味しさの秘訣

バルサミコ酢の合わせダレと一緒に蒸した鶏肉は、しっかりと味が染み込んでいてジューシー。白髪ねぎをのせて、見た目も立派な一品に。

＜Ａ＞

2 肉を焼く: フライパンにサラダ油少々（分量外）を熱し、１を両面軽く焼き目がつくまで焼く。(中まで火を通さなくてよい)焼いた鶏肉をざるの上にのせ、その上から熱湯をかけ油を落とす。

3 肉を蒸す: 耐熱皿でAを合わせてその上に２の鶏肉を皮目を上にしておき、蒸気の上がった蒸し器で12～13分程蒸す（蓋に布巾をかぶせて、水滴が落ちないようにする）。

4 あんかけを作る: 蒸しあがったら鶏肉を耐熱皿から取り出して、適当な大きさに切る。昆布は取り出し、残った汁は小鍋に移して一度沸かし、小さじ２の水で溶いた水溶き片栗粉でとろみをつける。

余分な油は熱湯で落とす

ざるの上にのせた鶏肉に、熱湯をかけて余分な油を落としてさっぱりとヘルシーに仕上げる。
穀物酢よりも、フルーティな香りと濃厚な風味が特徴のバルサミコ酢を使う（または酒かすを原料とした赤酢でもＯＫ）。鶏肉がさっぱりとしているので酸味の利いたソースが好相性。

酸味がある主菜には、甘みが効いた副菜をあわせて味に変化をつけて。茹でたインゲンに、少量の薄口醤油をかけて、白みそ、砂糖、酒を合わせた和えた、いんげんの白みそあえが◎。