今日の晩ごはん

野菜のチャプチェ

調理時間
60分

いろいろな野菜の食感がたまらない

野菜は火の通り方が違うので、それぞれに合わせて火を入れると美味しさがアップする。食べ応えも旨味もたっぷりのどんこしいたけを使えば、さらに奥深い味に。

＜Ａ＞

＜Ｂ＞

2 切る: まいたけは食べやすい大きさに割き、戻したしいたけは７㎜ほどにスライス、ニンジンは細切り、玉ねぎはスライスしておく。湯を沸かし、サッとニラをゆで、冷水にとってしっかりと色止めをしたら３センチ幅位に切って、ごま油と塩で和えておく。

4 きのこ類を炒める: Aのごま油をフライパンにひき、まいたけとしいたけを入れて炒める。両方に火が入ったらAのごま油以外の調味料を加えて炒め、３のボウルに加える。

6 仕上げる: ４のボウルの中に食べやすい大きさに切った1の春雨を加え、５のタレの半量と、松の実、こしょう、糸唐辛子を加えて全体を和える。全体に味が絡んだら味見をして、味が薄ければ残りタレを加えて味を整える。

1種類ずつ火を通して最後に合わせる

野菜はそれぞれ火の通り方が異なるので、通りにくいものから一種類ずつ火にかけていき最後に合わせる。
野菜がメインのおかずなので、どんこしいたけを使って食べ応えを出す。干ししいたけは実は種類が豊富な食材。どんこは食べ応えがあり、美味しいダシもとれるとてもバランスが良い品種。

野菜の旨味を堪能できるので、副菜には水菜と春菊を使ったサラダがおすすめ。春菊をちぎって、切った水菜をごま油で合えて、醤油、お酢で味付けたシンプルなものが合う。