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鯛ご飯
調理時間
60分
鯛をまるごと１匹使った豪勢な炊き込みご飯
おもてなしメニューとしても重宝しそうな鯛ご飯。鯛は炊く前に一度焼き色をつけておくと、旨味が増して見栄えもよくなる。
材料 （ 作りやすい分量 ）
-
- 米 …2合
- 鯛（姫鯛や稚鯛など小さいもの） …1尾 ※切り身の場合は骨付が望ましい
-
- 昆布（5cm） …1枚
- 薄口醤油 …大さじ2と1/3
- 日本酒 …大さじ1
- 水 …350ml
-
- 木の芽(または三つ葉) …適宜
作り方
- 1 準備
- 鍋（炊飯器）に水と昆布を合わせて入れておく（昆布の味をだしておく）。※作っておいた昆布水でも可。
- 2 米を研ぐ
- 米を水で洗い、ざるに上げて30分程度置く。
- 3 鯛の下ごしらえをする
- 鯛のうろこ・えら・内臓をとり、魚焼きグリル等で両面にこんがりと焼き色をつける（完全に焼けてなくてよい）。
- 4 米を炊く
- 鍋（炊飯器）に米、水、薄口醤油、酒を入れかき混ぜ、昆布と鯛をのせて炊飯する。
- 5 仕上げる
- 炊きあがったら鯛と昆布を取り出し、鯛の骨を丁寧に取り除いて身をほぐしてごはんに戻し、優しくかき混ぜる。好みで木の芽をのせる。
Point
-
ビニール袋に入れてうろこを取る
鯛をビニール袋に入れてその中でうろこを取ると、後片づけも楽。手で触ってきちんとうろこがとれているかチェックを。
-
１リットルの水を入れた保存瓶に５cm長さの昆布を３枚程度入れて3時間程度置いて作る「昆布水」は、炊き込みご飯や煮物を作るときに重宝する。冷蔵庫で約１週間程度もつ。
副菜 memo
鯛をあますことなく使うお吸い物を
鯛の身をほぐした際に残るアラ（頭や骨）でダシを取り、お吸い物をぜひ作ってみて。春の訪れを教えてくれる菜の花をおひたしにして、少し早い春を感じるのもおすすめ。
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