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香味野菜のハンバーグ
調理時間
40分
ローズマリーやセージに香り豊かな一品に
タネにチーズと香味野菜（ハーブ）を混ぜるだけで、本格的な味に。白ワインとバターでスープで作るソースはハンバーグの美味しさをさらに引き立ててくれる。
材料 （ 2人分 ）
- ＜ハンバーグのタネ＞
-
- 牛挽肉 …300g
- 玉ねぎ（みじん切り） …1/4個
- 卵黄 …1個
- パルミジャーノチーズ（すりおろし） …20g
- ローズマリー（フレッシュ・みじん切り） …1/2枝
- セージ（フレッシュ・みじん切り） …5～6枚
- 塩、こしょう …各小さじ1/2
- ＜ソース＞
-
- 白ワイン …大さじ2
- 鶏ガラスープ …大さじ4 ※（顆粒を使う場合は水60ccと顆粒小さじ1）
- バター …20g
-
- ローズマリー …2枝
- セージ …2枝
-
- カリフラワー …1/2株
- ベビーリーフ …1パック
- プチトマト …2個
- レモン汁 …適量
- 塩 …少々
作り方
- 1 ハンバーグのタネを作る
- ハンバーグのタネの材料をすべて合わせ、粘りが出るまでよく練り、二等分する。両手で交互に打ち付けながら空気を抜き、俵型に形を整え、中央を少し窪ませる。成形したら冷蔵庫で焼く直前まで休ませる。
- 2 ハンバーグを焼く
- ハンバーグを焼く鍋を中火にかけ、オリーブ油適量（分量外）を注ぎ、ハンバーグを並べる。裏面に焼き色が付いたらひっくり返し、ローズマリーの枝、セージの枝を加え、７割程火が入ったら（中心部に竹串を刺し、やや透明な肉汁がでる程度）ハンバーグを一旦取り出す。
- 3 ソースを作る
- 鍋を傾け、余分な油をペーパーでこすらないように吸い取り、白ワインを加えて鍋についた肉汁をヘラなどでこそげとる。煮立たせてアルコール分が飛んだら鶏ガラスープを加え、再び煮立ったらバター、ハンバーグを戻し入れる。
- 4 仕上げる
- ソースにとろみがついてくるまでハンバーグに絡めながらさらに煮詰め、塩（分量外）で味を調える。皿にハンバーグを盛り、ソースをかける。※耐熱皿にハンバーグと３のソースを入れて、200℃に熱したオーブンで10分焼くとよりふっくらする。
- 5 添え物をつくる
- レモン汁と塩を入れた湯で好みの硬さにゆでたカリフラワーと、角切りにしたプチトマトとベビーリーフを合えたものを添える。※湯にレモン汁を入れるとよりカリフラワーが白く仕上がる。
Point
-
タネは冷蔵庫で休ませる
タネは成形した後、冷蔵庫で焼く直前まで休ませておく。そうすると、型崩れしにくくなる。
-
水1.5リットルに対して鶏手羽300gを入れ、アクを取りながら１時間程度煮込んで作る自家製鶏ガラスープを小さめの容器に入れて凍らせておくと使い勝手抜群（製氷皿でも可）。
副菜 memo
ボリューム満点のハンバーグにはサラダを
香草やチーズを使った贅沢なハンバーグの副菜は、やっぱり野菜が一番。蒸し焼きにした赤カブに牛乳、バター、生クリームを加えて作る赤カブのポタージュを添えても。
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