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サワラの味噌漬け
調理時間
20分（漬け置く時間は含まず）
シンプルながらしみじみ美味しい魚料理
クセがなく上品な味わいのサワラは、味噌漬けがぴったり。素材の旨味を活かした一品なのでどんな副菜にも相性が良い。森下さんはグラタンを合わせていただくそう。
材料 （ 4人分 ）
-
- サワラ（切り身） …4切れ
- 味噌 …大さじ4
- 酒 …大さじ1
- みりん …小さじ2
- 醤油 …小さじ1
作り方
- 1 下ごしらえをする
- サワラはキッチンペーパーで表面の水分を取っておく。
- 2 漬ける
- ボウルに味噌、酒、みりん、醤油を入れてよく混ぜ合わせる。ラップを広げたもの、またはバットに味噌ダレの半量を広げ、サワラの切り身を並べる。サワラの上から残り半量の味噌ダレをかけてなじませ、ラップで全体をきっちりと包む。バットの場合はサワラにぴったりとくっつくようにラップをかけ、冷蔵庫で1時間～2時間おく。一晩おくとより美味しくなる。
- 3 焼く
- ２の味噌ダレをよくふき取り、魚焼きグリルでこんがりと焼き色が付くまで両面を焼く。
Point
-
焦げ付きやすいので味噌ダレはしっかり拭き取る
サワラは味噌だれが残っていると焦げ付きやすいので、焼く時はキッチンペーパーで最後までしっかりふき取る。
-
味噌漬けの味噌は自家製の２年ものの米味噌を使用。2年間寝かせてコク深い味わいになった味噌に漬けることで、より味わい深く仕上がる。
副菜 memo
満足感のあるグラタンを合わせる
焼き魚にはボリュームがある副菜を合わせる。サトイモとネギを使い、昆布ダシベースの和風グラタンは森下家の定番。ベシャメルソースは作らずに生クリームまたは豆乳で作る逸品。
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