今日の晩ごはん

治部煮蕎麦

調理時間
30分

心とお腹を満たす郷土料理

金沢の郷土料理・治部煮は、根菜の味わいをじっくり堪能できる滋味深い一品。旨味たっぷりのダシ汁に、心もお腹もホッと和む。蕎麦を加えれば、これだけで満腹に。

＜A＞

1 下ごしらえ: 鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩、酒で下味をつけ片栗粉をまぶす。ニンジンとレンコンは5mm厚さの半月切り、干しシイタケは水で戻して石づきを取り薄切りに、ゴボウはささがきにする。

2 煮る: 鍋にダシ汁、ニンジン、レンコン、シイタケ、ゴボウを入れ火にかけ、沸騰したら中火で10分アクをとりながら煮る。鶏肉を加え、肉の色が変わったら弱火にし、＜A＞を加えて5分煮る。

治部煮に入っている根菜があっさりしているので、里芋を使ったこっくりとした味わいの副菜を添えたい。ゆでた里芋を、味噌、ごま、砂糖、醤油で和えた「里芋のともあえ」などが、おすすめ。