今日の晩ごはん

サンマの棒寿司

調理時間
40分

巻きすで手軽に作れる本格寿司

脂ののったサンマを酢〆にした棒寿司は秋に食べたいごちそう。巻きすを使えば自宅で手軽に作ることができる。ご飯には大葉とミョウガをアクセントに加え、香り良く仕上げて。

＜A＞

＜B＞

3 サンマを酢で〆る: サンマは三枚におろし、多めに塩をして15分置き、水洗いして塩を落とす。水分を切り、酢に漬ける（最低20分）。サンマの皮をむき、骨を抜く。

酢は熱々のご飯に混ぜる

寿司酢をご飯にまんべんなくなじませるには、熱々のご飯に混ぜるのがポイント。炊き上がったら炊飯鍋に直接寿司酢を入れても大丈夫。
酢で〆た魚は、保存性が高まり、旨味もアップ。サンマの他にアジやイワシ、ままかりなど青背の魚でいつも作っているのだそう。お寿司にする他、野菜と和えればさっぱりと美味しい一品になる。

お寿司の箸休めにぴったりなのが甘酢ショウガ。薄切りに切った新ショウガを熱湯でさっとゆで、熱いうちに甘酢に漬ければ完成。口の中がさっぱりとして、お寿司をいっそう美味しく食べられる。