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タジン鍋で作る肉じゃが
調理時間
20分
定番料理がモロッコ風に変身！
蒸し焼きが得意なタジン鍋で作ると仕上がりはホクホク。味の決め手はモロッコの調味料の定番、塩漬けレモン。爽やかな香りとまろやかな塩味に食欲をかき立てられる。
材料 （ 2人分 ）
-
- 鶏もも肉（唐揚げ用などでよい） …400g
- 玉ねぎ …1/2個
- ジャガイモ（メークイン） …2～３個
- 塩漬けレモン …一片（スライスだと１～２枚、くし切りだと1/6個分ほど） ※塩漬けレモンがない場合は、レモンのスライス１～２枚＋塩小さじ1/2～1で代用する
- オリーブ油 …大さじ１
作り方
- 1 下ごしらえ
- 鶏肉は食べやすい大きさに切り、水でさっと洗って水気をきる。ボウルに入れ、塩少々とレモン汁適量（分量外）を入れてよく混ぜ、少しおいておく（しぼった後のレモンの皮を入れても可）。玉ねぎ、ジャガイモはくし切りにする。
- 2 蒸し焼きにする
- タジン鍋を弱めの中火で温め、油をひき、１の鶏肉と玉ねぎをさっと炒める。鶏肉の色が変わったらジャガイモ、塩漬けレモンを入れ、蓋をして弱火で１０～１５分蒸し焼きにする。
- 3 できあがり
- 食材に火が通ったらできあがり。お好みで醤油少々（分量外）を加えても美味しい。
- 塩漬けレモンの作り方
- レモン（国産など、大きさにより３～４個）は皮をよく洗って水気を拭き、くし形に切る。煮沸消毒した保存瓶に、粗塩100～150gとレモンを交互に入れ、蓋をして最低でも１週間漬ける。レモンから水が上がってきたら使える。
※本場モロッコでは丸ごとのレモンに切り目を入れ、２～３ヶ月漬けて作る
Point
-
鶏肉はマリネして使う
水で洗った鶏肉は塩とレモンでマリネする。鶏肉のくさみをとるためのモロッコ流のやり方で、味わいも良くなる
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口尾さんが使うのは、モロッコ生まれのタジン鍋。水蒸気が内部で循環するため、加水せずに食材の持つ水分だけで蒸し焼きにできる。肉じゃがも煮汁を入れなくてもふっくらとした仕上がりに。タジンがない場合は蓋付きのフライパン等で代用しよう。
副菜 memo
冷たい味噌汁を添えて
もう一品作るなら、野菜の入った汁物を。今の季節なら冷たい味噌汁がおすすめ。冷たいダシに味噌を溶き、豆腐とトマトとバジルを加えて、最後にオリーブ油を少量たらすと美味しい。
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