今日の晩ごはん

新ショウガのカニ玉

調理時間
30分

知っておきたい極上のカニ玉レシピ

優しい味わいの卵に、新ショウガの辛味、あんの酸味と甘みが加わり、絶妙な美味しさに！　ふんわり卵とシャキシャキの新ショウガの食感も楽しい。お箸が止まらない極上のひと皿。

＜Ａ＞

＜水溶き片栗粉＞

2 野菜を切る: 新ショウガは皮を剥き千切りにして、５分ほど水にさらした後、しっかり水気をきっておく。しいたけは石づきを取り、軸とかさに分け、それぞれを薄切りに。白ねぎは縦半分にしてから斜めにスライスしておく。

3 具材を炒める: フライパンにごま油を熱し、２の新ショウガとしいたけ、白ねぎ、カニ(缶汁ごと)を入れて炒め、全体に油が回ったら、酒を加え、塩、コショウで味を調える。

5 焼く: 中華鍋（なければフライパン）に多めのサラダ油を強火で熱し、４を流し入れ、菜箸で外側の固まってきた部分を内側に混ぜ込むようにしてしばらく焼く。こんがり焼き色がついたら裏返して焼く。もう1枚も同様に焼く。

卵は火を通しすぎないよう注意

卵は外側から固まってくるので、そこからゆっくり内側に向かって混ぜ込むようにするとふんわり仕上げる。
タケノコの代わりに旬の新ショウガをたっぷり加えるのが三田さん流。新ショウガの辛味や香り、食感はふわふわの卵の中でも抜群の存在感！　ご飯にかけて天津飯にしても美味。

しっかりと味わい深いメインには、あっさり味のスープや、生野菜などのさっぱりとしたサラダを添えて。ワカメとトマトのスープは爽やかで、カニ玉との相性もバッチリ！