今日の晩ごはん

豚肉の梅煮

調理時間
30分

夏にぴったりのさっぱり煮

味が染み込んだ軟らかい豚肉はご飯にぴったり。一緒に煮込んだ梅干しを崩して合わせれば、夏らしいさっぱりとした味わいに。お酒のおつまみとしても重宝しそう。

[煮汁]

＜Ａ＞

3 豚肉を煮込む: 蓋をして圧力鍋を高圧にセットし、10分加圧する。火を止め、水をかけて急冷して圧力が完全に下がったら蓋を開ける。豚肉をボウルなどに一度取り出す。（※圧力鍋でない場合は軟らかくなるまでじっくり煮込む）

4 具材をすべて煮込む: 3の鍋に分量の茹で汁、A、梅干しとニンニクを加え、豚肉を戻し入れる。高圧にセットし、5分加圧する。そのまま自然放置して、圧力が完全に下がったら蓋を開ける。

下茹での時にしっかりアクを取る

鍋の蓋を閉める前に、しっかりとアクを取っておく。雑味がなく旨味たっぷりのスープに仕上がる。
梅干はしっかり塩分のあるものを

甘みが強い梅干しでは味の締まりがなく、美味しくできないので、しっかり塩分のある梅干しを。今回は塩分濃度10％のものを使用。
下茹でして残った汁は、他の煮物やスープなどに活用。旨味が凝縮されているので、美味しい料理に生まれ変わる。付け合せのスープにしても、冷蔵庫で保存して翌日使ってもOK。

残った茹で汁を活用して、さっぱりとしたスープを作ってみては？　メインを煮込んでいる間にさっとできるので効率的。夏には冬瓜とシイタケを具材にするなど、季節の食材を取り入れて楽しもう。