今日の晩ごはん

和風おろしきのこハンバーグ

調理時間
90分

ふっくらボリューム満点

思わず歓声が上がるほどのお肉のふっくら感は、たっぷりの水で蒸し焼きにするのがコツ。赤ワインと醤油のきのこソースで、ひと味違うおろしハンバーグを召し上がれ！

＜Ａ＞

＜ソース＞

＜Ｂ＞

1 タネを作る: 玉ねぎはみじん切りにし、熱したフライパンに油を敷いて、薄茶色に色づくまで炒める。炒めたら、皿に広げておき冷ます。Ａの材料を混ぜ合わせておく。ボウルに豚肉と玉ねぎ、塩、胡椒、Ａを入れて、粘りが出るまで手でよく混ぜる。さらに挽肉を加え、粘りがでるまで手でよく混ぜる。竹串を刺して、透明な肉汁が出てきたら完成。

2 タネを成形する: 1を三等分にし、手に油（分量外）をつけながら、両手でキャッチボールをするように空気を抜きながら成形する。バットなどにいれ、ラップをかけて冷蔵庫で30分ほど寝かせる。

3 ソースを作る: 玉ねぎを薄切りに、きのこはそれぞれ食べやすい大きさに切る。熱したフライパンに大さじ1の油（分量外）を敷き、中火で玉ねぎを炒める。玉ねぎに油が回ったら、きのこを加え、全体がしんなりするまでさらに炒める。Ｂを加え水分が少なくなるまで煮詰めたら、皿にうつす。フライパンを一度洗う。

4 タネを焼く: フライパンに大さじ1の油（分量外）を敷き、２のタネを入れる。両面焦げ目がつく程度に焼いたら、水をタネの高さ半分くらいまで入れ、蓋をして蒸し焼きにする。水がほとんどなくなったら、蓋をとり、完全に水気がなくなるまで焼く。この時焦がさないように注意する。竹串を刺して、透明な肉汁が出てきたら完成。

ハンバーグにはやはりグリーンサラダなどが合う。セトさんのおすすめは、ベビーリーフとプチトマトに塩とレモン、オリーブ油をふったシンプルなサラダ。ハンバーグと一緒に盛りつけてワンプレートにしても。