今日の晩ごはん

鶏もも肉のソテーフレッシュラタトゥイユ添え

調理時間
15分（漬け込み時間は含まず）

生野菜のラタトゥイユソースが美味！

ジューシーに焼き上げた鶏肉に、生野菜たっぷりのソースをかけていただく一品。鶏肉の脂もフレッシュな野菜のおかげでさっぱりとした味わいに。色合いも鮮やか！

＜鶏肉の下味＞

＜フレッシュラタトゥイユ＞

1 下ごしらえをする: 鶏肉は余分な脂を切り取り、塩とグラニュー糖を混ぜてすり込む。薄切りにしたニンニクを張り付け、密封袋に入れて半日～ひと晩置き、調理の前に水気を拭く。フレッシュラタトゥイユのトマトは湯むきをして種を取り、１㎝角に切る。その他の野菜もすべて１㎝角に切り、玉ねぎはしばらく水にさらしてから水気を切る。

3 焼く: フライパンに油を少々熱し、１の鶏肉を皮目を下にして入れ、中火弱でじっくりと焼く。皮目がこんがりと焼け、周囲が白っぽくなったら裏返し、反対側も火を通す。

鶏肉を塩、砂糖、ニンニクと漬込む

鶏肉を塩とグラニュー糖、ニンニクスライスと一緒に漬込むことで、焼き上がりがふっくらジューシーに。冷めても硬くなりにくく、お弁当にもおすすめ。
普段から晩ごはんには野菜をたっぷり使うという久保さん。刻んだ野菜を和えて出てきた水分をソースにするアイデアは久保さんならでは！多めに作って翌日の朝はスクランブルエッグなどのソースにしても◎。

野菜も肉もたっぷり味わえるメインは、ワインとの相性抜群。パンとともに、アスパラや春ニンジンのポタージュを添えるとさらに香り豊かで色合いも華やかに。