今日の晩ごはん

水餃子

調理時間
60分

簡単に作れる餃子の皮が美味

「皮も手作り」というとハードルが高く感じるけれど、作り方は至って簡単。生地がのびるから具も包みやすく、ボリューム満点の水餃子が出来上がる。

＜餃子の皮＞

1 餃子の皮を作る: ボウルに強力粉と塩を入れて菜箸で混ぜる。ラードを溶いたお湯を2～3回に分けて回しかけ、さらに菜箸で混ぜて全体に水分が回ったら、手で生地がなめらかになるまでこねる。表面がつるりとしてきたら、ボウルにラップをかけて30分寝かせる。

2 春菊の下ごしらえ: 春菊を葉と茎に分け、水洗いしたらざっと水気を切って茎を電子レンジ（500W）で1分加熱し、さらに葉を加えて30秒加熱。冷水にとり、しっかり水気を切ってみじん切りにする。

3 その他の下ごしらえ: 白菜は千切りにして塩をまぶす。5分置いて水気をしっかりしぼる。しょうがはすりおろす。むきえびは水洗いしてからクッキングペーパーで水気を拭き取り、粗みじん切りにする。

5 餃子の皮の成型: １を打ち粉をした台で筒状にし、20等分に包丁で切り、手で丸く成型する。手のひらで軽く押しつぶし、小さいのし棒などで1～2mmの厚さに丸く伸ばす。

水餃子が主食であり、メインディッシュになるほどのボリュームなので、副菜はお豆腐サラダなど、さらっと食べられるものを添えて。レタスやベビーリーフをしいて彩り良く器に盛る。