今日の晩ごはん

フライパンタンドリーチキン

調理時間
25分

しっとり柔らかい鶏肉が美味！

金曜日の夜は、エスニックなチキン料理でおもてなし。ご飯はもちろん、お酒にもよく合う一品は、仲間同士でワイワイ言いながら食べたい。フライパンで作れる手軽さもうれしい。

＜Ａ＞

1 鶏肉をタレに漬け込む: 鶏肉は半分に切り、塩、粗びき黒こしょうをすりこむ。ポリ袋にＡを入れて混ぜ合わせ、鶏肉を加えて揉みこむ。15分、時間があればそれ以上漬け込む。

3 鶏肉を焼く: フライパンにオリーブオイルを弱めの中火で熱し、1の鶏肉の皮目を下にして並べ入れる。2～3分ほど焼いてこんがりと焼き色がついたら裏返し、蓋をする。弱火で5分30秒～6分ほど蒸し焼きにする。

タレに漬けた分だけおいしくなる

最低でも15分はタレに漬け込むようにしよう。長く漬けるほど肉に味がしみ込み、おいしくなる。
蒸し焼きにしてふんわりジューシーに

皮目にこんがり焼き色がついたら、裏返して蓋をして、蒸し焼き状態でじっくり火を通していく。
「焼き色も大切な調味料の一つだから」と、フライパンで焼き始めたら、むやみに菜箸は入れず、鶏肉にはしっかり焼き色をつける。こんがりするまでコンロの前でじっと待つ。この数分間がおいしさの秘訣。

じゃがいもやかぼちゃをカレー粉で炒めて蒸し焼きにするインド料理「サブジ」が最適。ご飯に粗びき黒こしょうをふって風味をつけるだけでも、いつもと違った雰囲気に。ターメリックライスももちろん◎。