今日の晩ごはん

麻婆大根

調理時間
30分

和風の合わせだしであっさりと

麻婆といえばこってり中華のイメージだが、カツオと昆布の合わせダシを使えばグンと和の雰囲気に。ダシ馴染んだ大根がほっこり美味しい。

＜Ａ＞

＜Ｂ＞

[水溶き片栗粉]

ダシがら昆布で大根を下ゆで

大根を下ゆでするとき、ダシを取った後の昆布を入れると大根の味がまろやかに仕上がる。昆布がらを無駄なく活用でき、美味しく仕上がるので一石二鳥。
麻婆豆腐といえば鶏ガラスープを使うのが定番だが、あっさり味に仕上げたいときは、カツオと昆布の合わせダシを使う。赤味噌を合わせるのも冷水さん流。

大根が主役の麻婆なので、タンパク源となる卵をプラスしたい。トマトと卵の炒め物なら手軽に作れるので副菜にはぴったり。トマトの酸味でさっぱりと食べられる。