材料 （ 2人分 ）
- ＜Ａ＞
-
- 里芋 …4～5個（250g）
- きのこ（シイタケ、エリンギ、シメジ、マッシュルームなど） …200g
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- ニンニク（みじん切り） …1片
- ミニトマト …10個
- オリーブ油 …大さじ2
- ＜Ｂ＞
-
- 黒オリーブの実 …8個
- 白ワイン …1/2カップ
- 水 …1/2カップ
- 赤唐辛子（種をとって輪切り） …1本
- ローリエ …1枚
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- 塩 …小さじ1/2強（好みで加減）
- 醤油、挽きたての黒こしょう …少々
作り方
- 1 具材を炒める
- 煮込み用の鍋か深めのフライパンに、ニンニクとオリーブ油を入れ、弱火で少し色づくくらいまでじっくり炒める。Aを加え、素材に少しこげめがつくくらい弱火～中火でじっくり炒め、ミニトマトを加え、煮くずれるくらいさらに炒める。
- 2 煮込む
- Ｂを加え、蓋をして里芋がやわらかくなるまで弱火で煮込み、ふたをとり、塩と醤油を加えて水分が少なくなるまで中火で煮込む。そのままさまして味をふくませる。
Point
-
ニンニクはじっくり炒める
ニンニクをじっくり炒めて旨味をしっかり引き出す。香りもよく立ち、全体の味が調うポイントに。
-
エリンギは貝柱風にカットする
エリンギは大きめの輪切りにすると、貝柱風の食感になる。野菜も切り方一つで楽しみ方が変わる。
-
カノウさんはいろいろなきのこをたっぷり入れて作る。旨味が増す上、さまざまな食感や味わいを楽しめる。
副菜 memo
メインが栄養たっぷりで副菜いらず
栄養もボリュームもたっぷりのメインなので、スライスしたバゲットを添えいただくのがおすすめ。しっかり味の付いたスープに浸していただくのも美味しい。
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