今日の晩ごはん

きのこたっぷり芋煮

調理時間
30分

優しい味わいで身体の中から温まる

秋の食材をたっぷり使った、具だくさんの芋煮。牛肉を炒める際に調味料と煮絡めることで、コクのある仕上がりに。甘めの優しい味わいに心も身体も温まる。

3 材料を炒める: 鍋に油を熱し、牛肉を入れてさっと炒める。砂糖、酒、醤油を加え水分が少なくなるまで煮絡める。鰹ダシを入れ、煮立ったらアクを取り、きのこ類を入れる。きのこに火が通ったら、里芋を入れ、5分ほど煮る。

里芋は下茹でをしておくと煮崩れない

里芋をあらかじめ下茹でしておくと、煮崩れを防ぎ、ほくほくの食感に仕上げることができる。
調味料を加えてからしっかりと煮詰める

芋煮は、牛肉を炒める段階で味付けをするのが黒川流。調味料を加えてからしっかりと煮絡めることでコクが生まれ、きのこや里芋の旨味もいっそう引き立つ。

比較的甘めでコクのある味わいの料理なので、白和えやおひたし、漬物などさっぱりとした味の料理と好相性。今回のように厚揚げを添えてボリュームをプラスするのもおすすめ。