今日の晩ごはん

鶏とブロッコリーのマーマレード煮

調理時間
15分

ビターなマーマレードが味の決め手

旨味たっぷりの骨付き鶏モモ肉を、マーマレード風味で包んだボリュームのあるひと皿。鶏肉は手羽元にしたり、野菜は、大根やカブ、ゴボウなどにアレンジしてもいい。

3 具材を焼く: 鍋に油をひいて熱する。油が熱くなったら1を入れて中火で焼く。こんがりと全体に焼き色が付いたらひっくり返して2とマーマレード、水を加えてひと混ぜして蓋をする。

粗挽き黒こしょうはたっぷりまぶす

鶏肉には、塩とともに、たっぷりの黒こしょうをまぶす。マーマレードの香りに、ピリッとしたこしょうの刺激がマッチ。
マーマレードは皮入りでビターに仕上げる

マーマレードは、甘さを控えた皮入りのビターなタイプを選ぶこと。肉と一緒に煮た時に、甘みが強くなりすぎず、オレンジの香りが利いた深みのある味わいになる。

マーマレード煮にボリュームがあるので、もうひと品添えるなら、漬物やキャベツの塩もみなど、さっぱりとしたものに。ひじきの煮物、きんぴら、味噌汁など、和風の副菜がよく合う。