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豚と白菜の香りショウガ蒸し
調理時間
50分
野菜がたっぷり食べられる
くたくたになった白菜は豚肉の旨味をたっぷりと含み、いくらでも箸が進む。紹興酒とショウガで香りよく仕上げるのがポイント。ポン酢やレモン、七味を添えても美味しい。
材料 （ 2人分 ）
-
- 豚バラ薄切り肉（長さ４㎝に切る） …200ｇ
- 塩 …大さじ1/2
- 白菜（長さ４㎝に切る） …1/４個（約500ｇ）
- ショウガ（せん切り） …20ｇ
- 紹興酒（なければ酒） …大さじ３
- 粗挽き黒こしょう …適量
作り方
- 1 豚肉に塩をまぶす
- 豚肉に塩をまぶし、室温に１０分おく。
- 2 具材を重ねる
- 厚手の鍋に白菜の半量を広げ、１の半量を広げてのせる。これをもう一度繰り返す。ショウガを広げてのせ、紹興酒をふる。
- 3 蒸し煮する
- 蓋をしてひと煮立ちさせ、弱火で30分蒸し煮する。仕上げに黒こしょうをふる。
Point
-
白菜と豚肉は重ねて蒸す
白菜と豚肉は交互に重ねて蒸し煮にすることで、豚肉の塩気と旨味が白菜全体に行き渡り、味がばらつくことなくまとまる。
-
ショウガの千切りをたっぷりと
豚肉と白菜の重ね蒸しは日本酒で作るのが定番だが、小林家ではショウガの千切りをたっぷりとのせ、紹興酒をかけて香り豊かに仕上げる。蓋を開けると湯気とともに芳醇な香りが立ち、料理の味わいをさらに豊かなものにしてくれる。
副菜 memo
アクセントになるピリ辛味の副菜がおすすめ
あっさりとした香り蒸しには、ピリ辛味の副菜を合わせるとアクセントになる。コチュジャンやごま油を使ったナムルや、ピリ辛味のキュウリの浅漬けなどがおすすめ。胃が疲れているときは大根おろしを添えてさっぱりと仕上げても◎
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