今日の晩ごはん

豚バラ肉とカボチャのココナッツカレー煮込み

調理時間
25分

コクのある味わいに箸が進む！

香ばしい豚肉や甘みのあるカボチャをココナッツミルクとカレー粉のコクのある味わいでまとめた南国風の肉じゃが。ベトナム風にバゲットを添えてもご飯と合わせても美味。

A

B

3 炒める: 2の鍋に残りの油を入れて玉ねぎを炒め､油が全体にまわったらAを加えてカレー粉の香りが出るまで炒める。Bとカボチャを入れて蓋をしてカボチャに串がすうっと通るまで煮る。

ストックもできる塩豚は前日に仕込んでおく

豚肉は塩小さじ2/3と日本酒大さじ1をすり込んでキッチンペーパーにくるみラップで包んでおく。できれば前日に仕込んでおくと◎。冷蔵庫で一週間保存可能。
豚肉は最後に加えて香ばしさを残す

豚肉は一緒に煮込むのではなく、カリッと焼き色を付けた後でいったん取り出し、最後に加えるのがポイント。そうすることで豚肉の歯応えが残り、軟らかいカボチャとのバランスが良くなる。さらに香ばしい風味は食欲をそそるアクセントにも。

おすすめは、グリーンカール、パプリカ、キュウリなど生野菜をライスペーパーでくるくる巻いた、ライスペーパー巻きサラダ。スイートチリソースや中華ドレッシングを添えれば、さっぱりとした副菜に。