今日の晩ごはん

ベトナム風ナスの挟み蒸し

調理時間
20分（ナスを水にさらす時間をのぞく）

定番の蒸しナスがごちそうに

いつもの蒸しナスもお肉を挟めば主役のおかずに。旨味をたっぷり含んだナスに、香り豊かな香味野菜とエスニックなタレがマッチし、一度食べたらやみつきに！

A

B

1 野菜の下ごしらえ: ナスはヘタを残して皮を厚めに（皮はナムルにする）むく。ヘタの付け根まで包丁を入れて縦半分に切れ込みを入れ､水にさらしてアクを抜く。玉ねぎは薄切りに、ミョウガは千切りにして水にさらす。香菜はトッピング用に葉をむしり取り、残りの茎はみじん切りにする。

5 皿に盛る: 蒸しあがった４を食べやすい大きさに切り、水気を切った玉ねぎとミョウガ、香菜とともに皿に盛る。蒸したときに出た汁はタレに使うので捨てないで取っておく。

蒸し器がなくても作れます

蒸し器がない場合は、フライパンか鍋に水を張り、耐熱の小皿の上にナスをのせた耐熱皿を置き、蓋をして強火で蒸せばOK。
ナスは丸ごと使う

ナスの皮は厚めにむいて副菜に活用し、余さずに使い切る。むいた皮と薄切りにした長ねぎをごま油と大さじ１の水で炒めて、おろしニンニクと塩で調味すればナムルの完成。食欲をそそる味わいで、ナスの皮の歯応えも楽しいひと品に。

さっぱりジューシーなナスに合わせたい副菜は、一口大に切った厚揚げをカリッと焼いて、ニョクマムとレモン汁で味付けしたきのこ炒めとさっと合わせた、厚揚げきのこ。香ばしい風味や食感がいいアクセントになる。