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ミートボールとシトラスグリーンサラダ
調理時間
45分
女子会などの“プチおもてなし”にぴったり！
“月曜はおうちで女子会！”をテーマにした、お酒と一緒に楽しみたいひと品。スパイシーなミートボールはおつまみに最適！ サラダを添えてヘルシーなのも嬉しい。
材料 （ 2人分 ）
-
- 合挽肉 …４００g
- 塩 …小さじ1/2
- クミンパウダー …小さじ1/2
- コリアンダーパウダー …小さじ1/2
- コショウ …少々
- A
-
- 溶き卵 …１個分
- パン粉 …大さじ４
- 玉ねぎ（すりおろし） …大さじ２
-
- 薄力粉 …小さじ２
- オリーブ油 …適量
- イタリアンパセリ（ざく切り） …適量
- 紫玉ねぎ（薄切り） …適量
- [ソース]
-
- トマト …２個
- ニンニク …1/2片
- B
-
- トマトペースト …大さじ１
- チリペッパー …少々
- オリーブ油、塩 …各適量
- C
-
- ヨーグルト …50g
- オリーブ油 …小さじ1/2
- 塩 …少々
- [シトラスグリーンサラダ]
-
- クレソン …１束
- ベビーリーフ …ひとつかみ
- グレープフルーツ（小房にして２等分したもの） …1/3個分
- 白ワインビネガー、オリーブ油 …各大さじ１
- 塩、コショウ …各適量
作り方
- 1 サラダを準備する
- クレソンは葉を摘み、ベビーリーフと共にさっと水に放った後、水気を切り、ボウルなどに入れ、水で濡らして絞ったキッチンペーパーで覆って冷蔵庫で冷やしておく。
- 2 トマトソースを作る
- トマトはへたを取りざく切りにする。ニンニクはみじん切りにする。フライパンに油をひいて中火で温め、ニンニクを加えて香りがたち、色付いたらトマトを加え、ざっと炒めてから火を弱め10分ほどに煮つめてから、Bを加えて塩で味を調える。
- 3 ヨーグルトソースを作る
- ボウルにCを加えて、混ぜ合わせる。
- 4 肉をこねる
- 別のボウルに挽肉と塩を加え、よく練り混ぜ、粘りがでてきたら、残りのスパイス、混ぜ合わせたAと薄力粉を順に加えてその都度よく混ぜ合わせ、８等分に成形する。
- 5 焼く
- フライパンに油をひいて中火で熱し、5を並べ焼き色がついたら裏返し、火を弱め蓋をして5～6分蒸し焼きにする。
- 6 盛り付ける
- 器に温めたトマトソースをしき、6をのせ、ヨーグルトソースをかける。仕上げにイタリアンパセリと紫玉ねぎをのせ、黒こしょう少々（分量外）を振る。
- 7 サラダを添える
- 食べる直前にボウルにクレソン、ベビーリーフとオリーブ油、白ワインビネガーを加え、ふんわりと合わせてから、グレープフルーツを加え、塩、コショウで味を調える。
Point
-
肉は粘りが出るまでしっかりこねる
ボウルに肉を入れて塩を振ったら、卵を入れる前に手早くしっかりこねる。こうすることで味のなじみがよくなる。
-
酸味のあるフルーツをドレッシング代わりに
柑橘類は、サラダに欠かせない名脇役。具としても楽しめて、果汁が調味料と合わさるだけで、フルーティーなドレッシングに！
-
ヨーグルト×オリーブオイル
市販のヨーグルトにオリーブオイルと塩を加えるだけでオリジナルソースが完成！ 食べる分だけを作る自家製ソースは経済的なうえにおもてなし感もアップするのでぜひ真似してみて。
副菜 memo
魚介のマリネやフリットなどがよく合う
付け合せのサラダは、柑橘類を使った爽やかな味わいに。スパイシーなハンバーグと相性抜群◎。もうひと品足すなら「前菜代わりに、イカのマリネやフリットもおすすめです」と中山さん。
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