ラズベリーホワイトチョコレアチーズムース

ボウルに卵を割り入れてほぐし、湯せんにかけてグラニュー糖を加えてハンドミキサーの高速で泡立てる。人肌ぐらいになったら湯せんからはずしてさらに泡立て、白くもったりとして文字を描いてゆっくりと消えるくらいになったら低速にしてきめを整える。

薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜる。粉っぽさがなくなったらバターを加え、バターの筋が消えるまでさらに混ぜ合わせる。

型に生地を流し入れ、底をトントンとかるくたたいて空気を抜き、180℃のオーブンで20～25分焼く。表面がきつね色になり、真ん中に竹串を刺してみて、生っぽい生地がついてこなければOK。

オーブンから出してすぐに型ごと20cmほどの高さから落とす。すぐに型からはずしてケーキクーラーにのせ、粗熱をとる。（ラップをして冷蔵庫でひと晩休ませるとよい。）

敷紙をはずし、3枚にスライスする。

耐熱容器にラズベリージャムと水を入れ、電子レンジ600Wで30秒加熱する。粗熱が取れたら好みのリキュールを加える。

小鍋にAを入れて弱めの中火にかけ、沸騰直前まで温める。火を止めて、刻んでおいたホワイトチョコを加えてしばらく蒸らし、ゴムベラで混ぜて溶かす。

ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器で軟らかくほぐし、グラニュー糖を加えてふんわりするまでよく混ぜる。①、レモンの搾り汁を順に加えてその都度混ぜる。

ふやかしておいたゼラチンをレンジ（600W）で20秒温めて溶かし、加えたら手早く混ぜ、こし器でこす。

7分立てにした生クリームを③に2回に分けて加え、泡を消さないように混ぜる。

セルクルの中央にスポンジ1枚をのせ、ムース生地を流し入れる。パレットナイフで表面をならし、冷蔵庫で冷やし固める。

あればナパージュを塗り、温めたタオルを側面にあててセルクルをはずす。ラズベリー、ミントを飾る。